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酒店宾馆客房前台成本节约途径和控制方法
发布时间: 2012-6-26 8:38:10 作者:本站编辑 来源: 本站原创 浏览次数:

酒店宾馆客房前台成本节约途径和控制方法

酒店的收益大体可以分为以下几个方面:

  1;常规效益,即酒店通过正常运营所获得的销售利润;

  2;非常规效益,即酒店通过出租,外包,特殊的人际网络所获得的额外收益;

  3;硬效益,即酒店通过对与绩效考核或者任务分配,指标分配等等所获得的绩效收益;

  4;软效益,即酒店通过内部成本控制,节约方案,能效的充分利用,二次开发,再回收利用等途径所获得的收益。

  现在我重点考虑的是,酒店通过对成本的控制,如何能使软效益获得持续增长。

  酒店的运营离不开每天的投入,根据酒店的规模,可以分出从1.5万---5万的平均日成本,这中间的必要投入与非必要投入会有很大的空间可以让管理者从中摄取不菲的利润。我们试想一下,一个三星级酒店100名员工,一天的工资就在6000左右,其他的日平均消耗至少要在1500元以上,再附加其他的运营成本和原材料成本,至少要在15000元以上,再精简也要在70名员工,每天的成本也要在11000元左右,星级越高,日成本就越高,每天的付出有固定成本,也有盈利成本。而酒店的成本是否控制到位,直接关系着酒店的软效益比例。

  酒店的成本也可以根据部门情况和运营情况予以分类;

  一;营业成本;主要包括直接材料成本和商品进价成本。

  二;运营期间成本;主要包括;营业费用,管理费用,财务费用,培训费用。

  以上成本和费用都是必须产生的,但可以控制。比如:餐饮的成本,酒店的折旧费用和广告宣传费用等,都是可以通过有效控制而产生软效益的。餐饮成本的控制可以通过以下渠道进行:

  1;采购

  2;验收

  3;库存

  4;原料的发放和使用

  5;粗加工

  6;切配

  7;烹饪

  8;销售

  9;服务

  10;收款

  11;审核

  12;促销活动与折扣

  13;内部招待

  14;管理层权限

  15;抓菜品创新降成本

  16;抓可控费用降低成本

  17;抓制度降低成本

  18;抓隐性费用降低成本

  酒店的折旧就有很大的差异,酒店在平时管理上是否把维护保养设备设施,正确使用设备设施,维修等方面纳入制度管理体系之中,这就直接关系到,酒店的折旧率的高低,而使酒店在可控费用上产生额外支出。

  培训费用是现在的酒店的一项重要支出,主要包括人力资源的开发,聘用,教育培训,培养,薪水,福利待遇,结构化,升职和加薪等内容。其中最重要的是对骨干人员的培训和使用上,酒店要避免为他人做嫁衣,自以为可以长期留用的骨干人员,却在酒店为之付出了大量的金钱和精力之后回首离开,这是酒店最不堪的事情,也是费用浪费的一种体现。另外在人员结构化的合理配置上,也要依据酒店的实际情况进行组织,不能有人员过剩的现象,更不能养闲人,而且在员工的福利待遇和薪酬体制上要合理,不要造成有人笑,有人哭的情况,从而使人员使用不合理,员工发挥不出最佳的能动性和生产力,影响酒店整体效益,这就在成本费用上产生了较大的差异。

  其实酒店的软效益就是通过节约管理,制度管理,能效管理而产生的效果。在日常组织管理当中,严谨的管理可以造就严谨的行为,统一意识可以是酒店在节约和管理执行上收效甚大,员工在工作中把成本控制中与他们相关的内容书写好,履行好,就可以在软效益的增长拿出成效来。

  要实现软效益的持续增长,就要依靠严谨的管理,依靠每一个参与到工作的人自觉的发生的节约行为,依靠全体酒店人员对所有用品合理的管理和利用,以及发生的效果作用。

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