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酒店管理者能力提升--注意的问题(二)
发布时间: 2012-4-13 17:01:41 作者:本站编辑 来源: 本站原创 浏览次数:

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三、节约是控制成本的第一大手段
对于那些拥有大量低质消耗品,频繁使用的电器设备设施的部门来说,始终无法摆脱高额损耗费用带来的成本困扰。而解决这一难题的重任自然落在了我们管理人员的头上,我们管理员要做出有系统的详细规划和计划。我们在前不久提出的关于长流水、长明灯、按时开关开放相关的电器和能源、职工食堂浪费严重等问题进行了有效的控制和管理,效果虽然不是很明显,还是敲响了警钟。一个追求发展的酒店,节约不仅仅是口号,要变成事实,必须从多个方面着手:
1、生产消耗品的节约。生产消耗品始终是酒店成本中的一大块,这里节约的空间是可以不断挖拓的。国际上和国内成功的大型酒店通常采用的手段是:改善设备、改善操作方法、改善工艺流程、改善作业环境、特别是循环再利用。
2、管理费用的节约。酒店运营费用中较大的一块就是管理费用,其节约的空间也是较大的。节约管理费用可以考虑的方面与酒店文化又息息相关,而决定酒店文化的又是酒店的最高决策者,在管理费用中要节约,我们可以考虑许多方面,例如:建立合理的人员精简的组织架构,降低内部接待标准,合理安排车队的出勤车次,建立严格的报销制度和流程,以控制不必要的充数报销;完善对公共设施和设备的有效管理,减少维护或维修的费用等等。
3、节约的方式和突破口可以根据自身的问题查找,并不是人云亦云就可以做到的。我认为更重要的是要建立节约方面的绩效考核,只有大家齐心协力,全酒店每人每天节约1元钱,10元钱………收到的效果将会明显的突现出来。
四、务实是全员需要掌握的大方向
"务实",酒店的一切活动都应该从务实的角度出发,一切脱离实际的活动都是空无结果的,(有效会议的数次,各项指示意义,每一条指令实效性,都要按游戏规则来),当然所有的出发点是好的,能不能见成效就要打折扣了。不从实际出发的活动,甚至会酿成酒店的恶果。所谓务实,这就要求我们管理人员以身作则,起到带头作用,熟练掌握你所管理部门的各种程序和过程,引领员工步入正规的轨道。(要求员工做的自己要先做到……………重点点评…….)。对服务的技能技巧,灵活操作流程相关部门要从实际出发,要考虑服务质量,花色品种怎样突破创新和提升、考虑创新的产品能不能被客人接受、考虑技术革新、考虑设施设备的有效管理等等;另外管理者要考虑服务操作的实际性,可行性、并为客人提供优良的服务方案、控制工作成本和有效的绩效管理;酒店管理经营决策者要考虑酒店的发展方向、酒店的发展方向、发展方向是什么?就是抢占市场的方向、大量的核心管理人员及管理人员的有效管理效应……我个人认为,务实要求我们不仅仅要从实际出发去考虑问题,更重要的是我们从实际出发去实施我们的各种大小方案,为部门、员工取得实质性进步,这才是真正地做到了务实。
五、信誉是沟通过程中的最大保障
诚实守信,既是每个人的道德基本规范,也是酒店部门之间开展业务联系顺畅的保证。当前,诚信缺失已经日益成为影响酒店发展和人员稳定的一个热点难点问题,也是影响酒店协议合作单位,信任度提高的重要因素。
我们的酒店管理者是酒店信誉倡导者和推行者,酒店的信誉有助于酒店信誉的塑造和提升,因此酒店管理者对酒店信誉有着重要的影响作用。因此从酒店信誉着手,更有助于酒店信誉的培育。酒店在开展系列活动时,酒店管理者与客户间要讲信誉,讲游戏规则。因为信誉是酒店自身的,能为酒店抢占市场提供软性包装。酒店内部,员工与员工之间要讲信誉,领导与员工也要讲信誉。不讲信誉的员工将被酒店淘汰,不讲信誉的领导将逐渐失去人心,从而演化成"失道者寡助"的结果,最终影响酒店的正常经营活动。总之,酒店要想在抢占市场方面取得先机,取得信誉方面的也是一个权宜之计;员工与领导者之间要建立一个良好互动的合作关系,讲信誉是基本的前提,也是有效沟通的最大保障。
六、效率是追求业绩者的最大目标
酒店追求效益的最大化,这就要求我们酒店内部要做到工作效率的最大化,虽然效率越高不代表效益越高,因为影响效益的还有市场方面和价格等方面的因素,但效率越低酒店所蒙受的损失必将越大。酒店在用人的原则里通常都强调个人的工作效率。一个公平公正的领导者,欣赏员工的基本条件中,往往离不开该员工高效的工作效率。
如何提高管理者的工作效率?市场上大量的书籍推荐了若干方法,但有些方法我个人认为管理者主观控制难度大、实际操性不强。比如"不接与工作无关的电话"(因为电话在未接之前,我们并不知道与工作"有关"还是"无关")、"不接待没有预约的客人"(因为有些没有预约的客人,恰好是酒店的重要客户或将来会成为酒店的重要客户)等。

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